Buku ini membahas tentang sejarah dan perkembangan mikrobiologi pangan, karakteristik mikroporganisme pendominan pada makanan, sumber mikroorganisme dalam pangan, kualitas mikrobiologis normal pada pangan dan perananya, mikroorganisme dalam fermentasi makanan, mikrobiologi dalam produksi pangan fermentasi, bakteri usus dan probiotik, bahan dan enzim dari mikrob, faktor penting dalam pembusukan makanan dan mikrob, dll