buku ini berisi tentang respirasi, transpirasi, etilen, petukaran gas, proses perubahan warna dan citra rasa selama pemasakan, proses perubahan kekukuhan selama pemasakan, fenolik, biosintesi, metabolisme, dan peran poliamin dalam fisiologi pasacpanen, kerusakan patologis selama pascapanen, kerusakan patologis selama pascapanen: pemicu dan penghambatan, peran senyawa I-metilsiklopropena (I-MCP) dalam penyimanan hasil pertanian, chilling injury, kerusakan pada suhu beku (freezing injury).